Marcello Ferrarini rappresenta l’icona moderna dello Chef eclettico, originale ed innovativo. Figlio d’arte, volutamente decide d‘intraprendere un iter differente, dapprima diplomandosi all’Istituto d’Arte, quindi laureandosi in Psicologia. Poi, nei primi anni del 2000, il ritorno alle origini. Il suo innegabile DNA ed una diagnosi di celiachia divengono gli stimoli necessari per iniziare, in ambito culinario, un nuovo straordinario percorso, esordendo in questo mondo come cuoco a domicilio per banqueting e catering. Formatosi a pieni voti presso l’Italian Cooking School, terminati gli studi entra a far parte del corpo docente della stessa Scuola occupandosi dei Corsi e Seminari di cucina senza glutine. In ambito ristorativo, il suo primo grande maestro e mentore, è stato indubbiamente lo Chef Davide Berchiatti, già allievo del noto Chef Nicola Michieletto, pioniere della cucina naturale e vegetariana in Italia. Il suo penultimo incarico, invece, a fianco dello Chef Marco Grotti dello ZENZERO BISTROT di Bologna, locale vincitore del premio “BRAVO BIO”, riconoscimento ufficiale nazionale per i migliori Ristoranti del settore biologico. Recentemente si è occupato del rilancio, in qualità di Executive Chef Consultant, del rinnovato Romeo Restaurant di Modena per il quale ha ideato nuove pietanze creative, ispirate ad una collezione culinaria salutare, priva di glutine ed in parte vegetariana e Marcello Ferrarini, con innata passione, competenza professionale e forte senso estetico si è distinto, in breve tempo, per aver sperimentato ed elaborato ricette per celiaci originali e fantasiose, piatti esclusivi privi di glutine, tanto da affermarsi proprio per il suo stile, come nuovo riferimento della cucina gluten free nazionale alla conduzione del primo programma TV tematico “SENZA GLUTINE, CON GUSTO” in onda su Gambero Rosso Channel – SKY 412. Di prossima uscita il suo primo libro “IO SONO GLUTEN FREE” edito da Mondadori, non solo un testo di ricette bensì un romanzo nel quale racconta la sua storia di celiaco e la sua personale esperienza di chef, attraverso 50 pietanze senza glutine che lo hanno Attualmente si occupa di collaborazioni professionali per importanti brand come “DE’ LONGHI-KENWOOD”, “KITCHENAID”, “BALLARINI” e “RISOLI’”, di consulenze per Aziende del settore come “TENNENT’S”, BIALIMENTA-FARABELLA“, “ACETAIA DUE VITTORIE” e “PEDON“, Docenze e Corsi di formazione per prestigiose Scuole di cucina professionali-amatoriali ed AIC Regionali, show cooking in occasione di fiere ed eventi, oltre a scrivere redazionali tematici e ricette per riviste specializzate, tra le quali FREE-RCS, CELIACHIA OGGI, GAMBERO ROSSO MAGAZINE e IL CUOCO rivista ufficiale della F.I.C. – Federazione Italiana Cuochi. Si dedica infine alla creazione di installazioni ed opere artistiche concettuali di food design, presentate durante mostre e rassegne, per offrire prospettive interpretative diverse in materia di enogastronomia senza glutine, bio, vegan, km 0 e a

• Corso di Formazione Professionale Cuoco presso Italian Cooking School – Bologna
• Corso di II° Livello Chef – Alimentaristi presso SIAN – Modena
• orso di Formazione AIC/AUSL per Ristoratori sulla Celiachia (ai sensi della Determina Regionale n. 16963 del 29.12.2011) – Modena.
• Membro Associazione Professionale Cuochi Italiani
• Membro F.I.C. – Federazione Nazionale Cuochi – Regione Emilia Romagna
• Celiaco e Socio A.I.C. – Associazione Italiana Celiachia

Classe 1972, reggiano doc, Corrado Zamboni inizia la propria esperienza dalla gavetta, con un apprendistato a 360°, quando adolescente entra a far parte dell’azienda di famiglia La Sfoglia, un piccolo laboratorio artigianale di pasta fresca, fondato nel 1981 dalla madre Laura Gasparini, oggi considerato una piccola “Maison del Gusto”, dove artigianalità e tradizione si sposano perfettamente con innovazione e creatività. Sito nel cuore dell’Emilia Romagna, il laboratorio La Sfoglia è la meta ideale per chi ama assaporare prodotti artigianali che rispecchiano le più alte tradizioni culinarie del nostro paese. La peculiarità della produzione odierna è quella di affiancare la tradizione con l’innovazione. Grazie alla creatività e alla passione di Corrado, accanto ai classici cappelletti di carne, ai tortelli di zucca e verdi trovano spazio sfiziosi tortelli al mojito, ai fichi e rum, al mango e chi ne ha più ne metta, tutti rigorosamente fatti a mano. Fiore all’occhiello de La Sfoglia il servizio “tortello su misura”. Proprio come in una vera sartoria del gusto, il cliente può scegliere il tipo di sfoglia (tradizionale, al cioccolato, speziata, al limone etc.), il formato (a fiore, a cuore, a goccia, a lanterna…) e il ripieno arrivando così a creare il proprio tortello personalizzato. “La combinazione fra tradizione ed innovazione è l’elemento chiave di tutte le mie proposte. Mi piace sperimentare, unire ingredienti che all’apparenza sembrano non avere nulla in comune ma che se miscelati fra loro nelle giuste dosi, possono dar vita a gusti particolari in grado di stuzzicare piacevolmente tutti i palati, coinvolgendo al tempo stesso anche gli altri sensi”.

Sensazioni ed Emozioni Sin da piccolo ha dimostrato di avere una forte passione per l’ambiente ed il territorio che lo circonda. E’ cosi che nasce la sua passione nella ricerca del prodotto e nella trasformazione di esso,i cui piatti nascono da un lungo lavoro di concentrazione del gusto,cercando di eliminare condimenti ,salse e grassi in eccesso cosi da esaltare in sapore autentico dell’alimento Classe 1984, frequenta l’ IPPSAR “Enrico Mattei” di Vieste, dove si diploma. Il suo percorso formativo incomincia con stage presso l’ Hotel Cipriani di Venezia, dovi comincia a scoprire l’ armonia e il rispetto per la materia prima. Dopo un lungo e suggestivo percorso in ristoranti stellati approda come al Royal di Sanremo, Successivamente alla Villa Marchese del Grillo a Fabriano, per poi fare la grande conoscenza del bistellato Fabio Barbaglini come sous Chef al Montblanc di La Salle,il quale ha dato grande ispirazione alla sua cucina. Inoltre ha collaborato con grandi personaggi della ristorazione Italiana. Oggi oltre alle diverse consulenze ristorative è l’ Executive della Piana dei Mulini a Colle D’Anchise in provincia di Campobasso, dove valorizza i prodotti molisani con una chiave raffinata e distinta in un suggestivo contesto storico-ambientale.

Khaled Elerian  Nato a Kuwait il 18 Dicembre del 1980 da padre di origini mediorientali e madre italiana.Vissuto in Florida e in Egitto durante l’infanzia e nel’89 trasferito con la famiglia definitivamente in Italia, dove frequenta l’I.P.S.A.R. di S. Pellegrino Terme.Durante il secondo anno di alberghiera inizia diverse collaborazioni nei fine settimana presso piccoli alberghi e ristoranti, un primo approccio col mondo del lavoro, cominciando a coltivare la passione per la cucina.Da allora matura esperienze presso diversi ristoranti e società di catering e banqueting a Milano e nel resto d’ Italia, approfondendo tecniche e conoscenze nell’ambito della cucina professionale, grazie anche alla collaborazione di chef noti nel settore, sviluppando creatività, attenzione,cura per la presentazione dei piatti e l’accostamento dei sapori e delle spezie, mescolando ricette della storia dell’arte culinaria italiana all’interesse per le influenze arabe e asiatiche. Negli ultimi anni si dedica anche alla cucina vegetariana, vegana e propone il dripping-food ai sui eventi.

DRIPPING-FOOD

Proveniente dalla fusione di finger-food e la pittura dripping, il drippingfood è l’evoluzione che tramuta i piccoli assaggi in un’ unica suggestiva composizione ,non solo per quanto riguarda il prodotto finito, ma anche il corso della sua realizzazione. Proveniente dalla fusione dei fingerfood e la pittura dripping, il drippingfood è l’evoluzione che tramuta i piccoli assaggi in un’ unica suggestiva composizione , non solo per quanto riguarda il prodotto finito, ma anche il corso della sua realizzazione. Lo chef, munito di pennelli, salse e tutto l’occorrente necessario alla preparazione di diverse pietanze, realizza,su un unico piano di Plexiglas per alimenti, una sorta di quadro commestibile, creando così davanti ai commensali un gioco per gli occhi ed il palato. Il cliente avrà così modo di degustare la pietanza principale, ad esempio un cubo di broccolo scottato, immergendolo direttamente nella salsa che più lo appaga, creando diverse sensazioni di gusto ad ogni assaggio.

Giovanni Zorzi, classe 1977 nato a Padova ma trevigiano a tutti gli effetti. Appassionato di spezie ed in particolare di Sua Maesta’ il Peperoncino. Fin da ragazzo si appassiona alla cucina cercando di perfezionare le tecniche di cottura e di impasto con inventiva e creativita’. Negli anni ha collaborato con diversi ristoranti nel trevigiano ed in provincia di Milano come free lance. Appassionato di finger food, panificati e dolci cerca di unire la tradizione alla modernita’ creando piatti diversi ed innovativi. Negli ultimi tempi ha sviluppato un’attivita’ di personal chef con particolare attenzione per gli alimenti freschi e di stagione, propone menu dedicati ed a tema sia ideati a seconda dell’occasione, dalla cena romantica alla festa in famiglia. Non di rado affianca i principianti o i curiosi in scuola di cucina insegnando le basi ed i trucchi per cucinare in maniera completa anche a casa. Attivo negli show cooking e nei cooking training per privati ed aziende cerca di coinvolgere sempre il pubblico con simpatia e spontaneita’, spiegando il piatto creato nei particolari. La conoscenza delle spezie e del peperoncino, derivata dalla grande passione per i viaggi, hanno permesso allo chef di conoscere le varie miscele e di poterle applicare ai piatti, donando così un tocco personale e speziato alle pietanze ed ai menu. Da buon Veneto e’ un attento conoscitore di vini, con i quali accompagna i piatti e cucina.

Le Sweet & Crazy Cake dette anche Pazze per le Torte, nascono nel 2011 per gioco…per fare la tortina di compleanno alle bambine…ma la passione per il fondente ha subito il sopravvento. Innarrestabili, Anna e Cristina, non perdono occasione per realizzare sempre nuove meraviglie per amici e parenti. Le torte diventano sempre più grandi e sempre più elaborate, tanto che vengono sempre più spesso richieste anche per importanti avvenimenti come battesimi, comunioni Il duo partecipa, nel marzo del 2012, al campionato di Cake Design svoltosi alla Fiera di Genova durante il Cake Away aggiudicandosi il Le vede Prime Classificate anche il Palco del Games Week (Fiera di Milano) dove disputano un testa a testa contro altre professioniste (a tema videogiochi). A febbraio 2013 si aggiudicano una medaglia d’argento al Primo Campionato Italiano Ufficiale indetto dalla FIP a Massa Carrara!Nel frattempo io, Cristina, penso sia giunta l’ora di trasformare la mia passione in qualcosa di più ed è per questo che mi offro come dimostratrice per qualsiasi tipo di evento o collaboratrice per la decorazione di torte di pasticceria. Spero di avere presto la possibilità di presentarmi di persona e di poter mettere a vostra disposizione la mia esperienza sul campo!
Cristina Musso

Alessia Passarella, sono nata e vivo a Casale Monferrato il 21/03/1980 sono posata ed ho una bimba di 6 anni.
Ho conseguito il diploma all’Istituto Tecnico Commerciale “Leardi”nel 1999 sempre a Casale Monferrato.Sono un impiegato tecnico ma la mia profonda passione per la cucina mi porta sempre più spesso a dedicarmi ad essa in qualsiasi occasione.Nell’anno 2007 ho conseguito il diploma di sommelier professionista presso l’AIS di Casale Monferrato.Il mio iter formativo prosegue ad oggi con uno dei pasticceri/chef più conosciuti Luca Montersino che seguo ormai da diversi anni da prima che nascesse la sua scuola di cucina e pasticceria ICook a Chieri che ha aperto con la sua validissima collaboratrice Francesca Maggio con la quale ho approfondito i temi della cucina di base e regionale e soprattutto della pasta fresca e della panificazione con lezioni di più giorni. Con Montersino ho approfondito i temi della pasticceria dalle
fondamentali basi (pasta frolla, pasta sfoglia, pasta choux, pan di spagna, meringhe….) ai corsi mirati a dare un’idea di quello che dovrebbe essere il prodotto finito (mignon, vinnoiserie, torte cremose, torte moderne, biscotteria….) Sempre ad ICook ho avuto il piacere e l’onore di lavorare con altri professionisti della gastronomia e della pasticceria italiana: Daniele Persegani per quel che riguarda la cucina romagnola, Antonino Esposito per la pizza e Stefano Laghi per una full immersion sui golosissimi macarons. Mi piace molto il contatto con il pubblico insegnare e dispensare consigli a chi me li richieda.
Nel tempo libero mi piace sperimentare nuove tecnice e mettere in
pratica anche mie nuove idee, leggere e documentarmi.